Die Schweizer Antwort auf italienisches „Ragu Bolognese“ ist „Ghackets mit Hörnli und Apfelmus“. Würziges Hackfleischragout trifft auf buttrige Hörnchennudeln und verbindet sich mit warmem Apfelmus und herzhaftem Reibkäse zu einem bodenständigen, helvetischen Gericht, das nicht nur bei Kindern beliebt ist und auf vielen Speisekarten von Schweizer Restaurants steht.
Rezept Ghackets mit Hörnli: Geschmack und Geschichte des Pasta-Klassikers aus der Schweiz ♥ Lesezeit: 4 Minuten
Das Wort „Ghackets“ ist Schwyzerdütsch und bedeutet Gehacktes, also Hackfleisch, Hörnli ist die liebevolle Bezeichnung für Hörnchennudeln. Das Gericht meint also ein Hackfleischragout mit Hörnchennudeln, das mit Apfelmus serviert wird. Die Zubereitung ist einfach und schnell, weshalb Ghackets mit Hörnli und Apfelmus in der Schweiz regelmäßig auf den Tisch kommen. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept.
Inspiriert ist der Schweizer Klassiker ganz klar aus dem Süden. Denn Ghackets mit Hörnli ist das Schweizer Pendant zu Spaghetti Bolognese. Die Schweizer wären aber nicht die Schweizer, wenn sie in ihrer Variante nicht die Nudelform angepasst hätten: Die Hörnchennudeln erinnern an die geschwungenen Hörner eines Schafsbocks und sind eine Sonderform der Makkaroni oder Tortiglioni. Durch die gebogene Hohlform nehmen sie besonders gut Soßen auf.
Rezept Ghackets mit Hörnli: Viele Rezepte, viele Geschmäcker
Die Sauce für das Ghackets mit Hörnli erinnert stark an eine klassische Bolognese-Sauce. Je nach Restaurant oder Familientradition landen in der Sauce neben Rinderhackfleisch, Zwiebel, Tomatenmark und Bouillon auch Knollensellerie und Karotten, manche ergänzen Knoblauch oder Lauch, manche auch einen Schuss Rot- oder Weißwein. In dem ein oder anderen Schweizer Sternerestaurant wird Ghackets mit Hörnli sogar mit Trüffel veredelt.
Ein wesentlicher Bestandteil ist Apfelmus. Dass ein Fruchtmus an der Seite eines pikanten Pasta-Gerichts landen konnte, ist der Geschichte und manch kargen Zeiten geschuldet. Fleisch war einst sehr teuer und musste mit dem gestreckt werden, was man hatte. In langen Wintern versorgte man sich oft mit Eingemachtem und reichte Dörr- und Lagerobst in Form von Mus und Kompott zum Essen, um so die Fleischportionen zu strecken.
Klassisches Rezept Ghackets mit Hörnli
Zutaten
(für 4 Personen)
Für das Gehackte mit Hörnli:
600 g Hackfleisch vom Schweizer Rind
1 Zwiebel
30 g Butter
2 TL Tomatenmark
100 ml Bouillon
1 Lorbeerblatt
1 Prise Salz
Pfeffer aus der Mühle
300 g Hörnchen-Nudeln
100 g geriebener Käse (z.B. Greyerzer)
Für das Apfelmus:
3 säuerliche Äpfel
2 EL Zucker
1 Zimtstange
100 ml Wasser
Zubereitung:
Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel anschwitzen. Hackfleisch zugeben und unter Rühren anbraten. Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Anschließend Bouillon und Lorbeerblatt hinzufügen und etwa zehn Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und wenig Pfeffer würzen.
Währenddessen die Hörnchen-Nudeln nach Packungsangaben kochen.
Für das Apfelmus die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Anschließend das Fruchtfleisch klein schneiden. In eine Pfanne geben und zusammen mit Zucker, Zimtstange und 100 ml Wasser aufkochen lassen. Dann bei milder Hitze und geschlossen bei etwa 10–15 Minuten ziehen lassen.
Die Hörnchen-Nudeln mit dem Hackfleischragout anrichten, nach Belieben mit Käse bestreuen und mit dem warmen Apfelmus servieren.
♥ Weiterreisen
Rezept Köttbullar: Geschmack und Geschichte der berühmten Fleischbällchen aus Schweden
Food-Guide Istrien: 15 Spezialitäten aus Istrien, die man kosten sollte
Top-Restaurants in Hamburg: Ein Hamburger Foodie verrät seine Lieblingslokale
Südtiroler Speisekarte: Spezialitäten aus Südtirol, die man im Urlaub kosten muss
Lyon King: Frankreichs Food-Metropole Lyon
Food-Guide Madeira: 16 Spezialitäten, die man im Urlaub auf Madeira kosten muss
Spezialitäten in Kärnten: Diese sieben Gerichte sind typisch kärntnerisch!
Food-Guide Bretagne: 12 Spezialitäten der Bretagne, die man unbedingt probieren muss
Regional, saisonal, phänomenal: Kulinarische Erlebnisse im Fichtelgebirge
Food-Guide für Schottland: 14 Spezialitäten, die man bei einer Schottlandreise essen muss
Essen in New Orleans: Gerichte mit Geschichte in Louisiana
Food-Guide für Naxos: 12 Spezialitäten, die man bei einem Urlaub auf Naxos essen muss
